冰島,普洱茶中一(yī)顆璀璨的明珠,血統高貴,明成化(huà)年間傣族土(tǔ)司貢茶,當代被譽爲“普洱皇後”。
【霸茶學堂】第四十一(yī)期—冰島樹齡論壇。
2021年4月(yuè)(yuè)9日,于霸茶普洱品鑒中心(滇濮古鎮12-5)舉行,茶山部隊所在人(rén)員共同品鑒冰島小樹2021春,冰島中樹2021春,霸茶冰島最大樹2020春(冰島古樹2021春還沒有曬幹)并展開討(tǎo)論。
品鑒一(yī):冰島小樹2021春
樹齡約10來年的茶樹。
目測樹幹手指粗,茶樹葉芽呈幼年态,積極萌發,出芽率高,采了(le)一(yī)波,過些(xiē)天又發一(yī)波,産量高。
張小平:入口生(shēng)津是有的,深遠度不夠,隻到喉嚨。
段瑩:苦顯,澀不化(huà),7、8道道茶水分(fēn)離。
黃明:上(shàng)颚幹,澀不化(huà),喉嚨不舒服。
陳香:香氣是有的,茶湯隻喝(hē)到舌尖和上(shàng)颚,身(shēn)體沒有感受,沒有體感。
(泡到10道就(jiù)少有幾個人(rén)在喝(hē),茶藝師被強烈要求換茶)
總結
廖波:香氣很飄,時有時無,入口滋味淡薄;且澀感褪的慢(màn),耐泡度不高,入口該有的冰島甜、新(xīn)茶應有的鮮爽度是有的。
(冰島小樹)
品鑒二:冰島中樹2021春
中樹:指樹齡約30—50年左右的茶樹。
目測樹形、樹幹、樹幅介于老樹、小樹之間。
唐鑒晖:有生(shēng)津和回甘,比小樹好(hǎo)(hǎo)一(yī)些(xiē)。
王術彬:還是澀不化(huà),和小樹相比喉嚨沒有這麽幹了(le),有冰島的影子(zǐ)。
張萬江:香氣不錯,但(dàn)是茶湯入口糙,不清爽的感覺。
三歲:滋味更足,有苦澀,喉嚨還是很幹。
(泡了(le)10道,還是換茶喝(hē)吧(ba)。)
總結
廖波:香氣較穩,入口有滋味,苦、澀協調度不高,無喉韻,齒縫間微有生(shēng)津,耐泡度稍高。
(冰島中樹)
品鑒三:冰島最大樹2020春
古樹:描述的是樹齡
指自然生(shēng)長或人(rén)工栽培百年以上(shàng)的茶樹統稱爲古茶樹。
李紅:香氣都有飽滿度,茶湯很滑很潤。
張小平:這泡茶就(jiù)比較解毒,特别開心,愉悅感強。
肖總:舒服,享受,值得擁有。
段瑩:有奶香,齒縫生(shēng)津,清涼感強。前面兩泡會覺得自己整個人(rén)緊繃,這個寬舒,放(fàng)松,愉悅感強。
黃明;香氣馥郁持久,體感強,整個人(rén)都好(hǎo)(hǎo)了(le)。
陳麒帆:香氣中都有甜味,綜合度高,氣韻感強,完美。
李萍:身(shēn)體很通透,喝(hē)了(le)很開心。
(喝(hē)了(le)19道,主要是因爲已經很晚了(le),快(kuài)12點)
總結
廖波:湯含香,喝(hē)完唇齒留香,入口順滑生(shēng)津,喉韻深邃,清涼感強,體感足,穩定耐泡。
(冰島古樹)
茶葉的内含物質
雲南(nán)大葉種内含物質豐富,經科學研究分(fēn)離鑒定,雲南(nán)大葉種曬青毛茶中的化(huà)合物約有500多種。主要物質有:茶多酚、生(shēng)物堿、氨基酸、糖類、有機酸、維生(shēng)素、礦物質、蛋白質、芳香物質、茶色素等。
茶多酚
茶多酚是茶葉中有機化(huà)合物的總稱,由兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸類等四大類組成。其中,兒茶素在茶多酚中含量最高,兒茶素在茶湯中的主要表現爲澀。
生(shēng)物堿
生(shēng)物堿也(yě)稱植物堿,茶湯表現爲苦。茶葉中的生(shēng)物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿、腺堿等。
茶湯中苦味物質主要是咖啡堿和可可堿。生(shēng)物堿比較穩定,在茶葉制作(zuò)和陳放(fàng)過程中不容易分(fēn)解。
氨基酸
氨基酸是茶葉品質的決定因素,氨基酸主要由茶氨酸、谷氨酸、天門冬酸、精氨酸等26種構成。其中茶氨酸占氨基酸總含量的50%以上(shàng),在茶湯上(shàng)表現爲鮮、爽、甜等,有時略帶酸感。
氨基酸能(néng)中和茶湯中兒茶素、咖啡堿的苦澀味,氨基酸含量越高,茶湯苦澀越低(dī)。氨基酸還能(néng)演變出千變萬化(huà)的迷人(rén)香氣,是高品質茶的重要組成部分(fēn)。
糖類
茶葉中的糖類有單糖、雙糖、寡糖、多糖等。單糖、雙糖是可溶性糖,寡糖、多糖不可溶。
普洱茶陳化(huà)過程中,糖類物質能(néng)爲微生(shēng)物活動提供充足養分(fēn),使後發酵更爲充分(fēn)。
有機酸
茶葉中的有機酸是香氣的主要成分(fēn)之一(yī)。水果香、熟果香、梅子(zǐ)香等都是有機酸的顯現。有機酸能(néng)刺激唾液腺分(fēn)泌而産生(shēng)生(shēng)津。
【霸茶學堂】第四十二期
主題:古樹茶湯的表現形式
品鑒:
冰島糯伍最大樹2021春
大戶賽單株2014春
主講:楊淅茹
楊淅茹
雲南(nán)大理(lǐ)人(rén)
雲南(nán)霸茶茶業有限公司經理(lǐ)
愛茶、習茶10餘載
深入茶山考察,連續駐守茶山
對茶有獨到的見解
茶會流程:
1.簽到入席
2.詳解古樹茶湯的表現形式
3.品鑒
a:冰島糯伍最大樹2021春
b:大戶賽單株2014春
4.現場互動
5.留影合照
地址:昆明雄達茶城思茅路(lù)26号
時間:2021年5月(yuè)(yuè)9日
禮信金(jīn):99元/位